Cuando se diagnostica una alergia alimentaria

Si usted ha sido diagnosticado con una alergia a los alimentos, obviamente deberá evitar el consumo de los alimentos generadores de la reacción orgánica, sin embargo es importante saber que la gravedad de los síntomas de la alergia difiere de persona a persona.

Por ello cuando los síntomas de alergia son leves, hasta se pueden tolerar pequeñas porciones de los alimentos productores de alergias, las cuales comúnmente se confunden con intolerancias alimentarias ya que muchos de los síntomas son similares, por lo cual solo el diagnostico profesional es válido para hacer frente a la condición y evitar reacciones graves, que pueden desembocar en una situación fatal.

Algo para tener muy en cuenta que permite establecer una diferencia, es que los síntomas de la alergia alimentaria seguirán siendo consistentes sin importar la cantidad de comida que se coma, mientras que los síntomas de la intolerancia a los alimentos se incrementarán cuanto más se coma un alimento al que se es intolerante.

Muchos alérgicos no toman real importancia del riesgo que significa comer una comida que ha sido clínicamente diagnosticada como productora de alergia en el caso individual, situación que se produce por lo general cuando no se han experimentado reacciones severas antes, algo que puede ser fatal.

La Academia Americana de Alergia, Asma e Inmunología, previene que después de comer un alimento al que se es alérgico, por lo general las primeras veces no proporciona indicios de una reacción, pero a medida que se continúe consumiendo en el tiempo ese mismo alimento, el sistema inmune construirá una resistencia hacia él y por lo tanto brindará una reacción en cualquier momento, por lo cual la mejor opción es eliminar los alimentos que causan alergia definitivamente.

Para tener en cuenta; una alergia alimentaria se produce cuando el sistema inmune reacciona con hipersensibilidad a las proteínas de ciertos alimentos y este tipo de alergias son más frecuentes entre los niños, siendo los alimentos más comunes que causan una reacción alérgica; el trigo, los huevos, la leche, la soja, el maní, las nueces y el pescado.

Alergias alimentarias; síntomas de alergia al moho

La alergia al moho que puede desarrollarse en los alimentos representa un problema común, ya que millones de personas la padecen y casi la mayoría no lo sabe, por ello tener en cuenta sus síntomas nos permitirá hacerle frente al poder detectarla.

Estos son algunos de los síntomas más típicos de la alergia al moho de los alimentos y son los siguientes:

-Sibilancias

-Congestión o flujo nasal

-Picazón en los ojos y lagrimeo

-Sarpullido o ronchas

-Tos

-Enrojecimiento de los ojos

-Presión sinusal

-Estornudo

-Ojos llorosos

Como todas las alergias las reacciones producidas por mohos se presentan cuando el sistema inmunitario reacciona de manera exagerada a las sustancias o alérgeno, que normalmente son inofensivas, pero en determinadas condiciones de salud específicas atacan al sistema provocando los síntomas mencionados.

Cuando una persona alérgica inhala un alérgeno, el cuerpo libera histamina y otros químicos como parte de la respuesta inmunitaria, lo cual causa picazón e hinchazón, producción de moco y en casos graves, ronchas y erupciones, al igual que otros síntomas, variando su gravedad en función del estado de salud individual.

Debemos tener en cuenta que la mayoría de los alérgenos ambientales entran en contacto con los alimentos, la piel, los ojos o son inhalados, razón por la cual la mayoría de los síntomas afectan la piel o las vías respiratorias.

Con respecto al moho, es el aire el que se encarga de transportar las esporas que lo reproducen y éstas pueden estar presentes durante todo el año, siendo el moho más común el que se genera en los espacios interiores húmedos como; sótanos, baños o cuartos de lavado, pero también las telas, los tapetes, los animales disecados, los libros o el papel, pueden contener esporas de moho si se conservan en lugares húmedos.

En los espacios al aire libre, el moho se encuentra en la tierra, los abonos y sobre la vegetación húmeda, por ello el consumo de vegetales puede ser uno de los motivos de alergia alimentaria.

Intoxicaciones alimentarias; alimentos picantes y diarrea

La diarrea representa una condición que puede tener su origen en varias causas, siendo las más comunes un intoxicación por alimentos, una infección viral o por medicamentos, sin embargo la intoxicación alimentaria suele ser la principal y se produce cada vez que al beber o comer algo contaminado con una bacteria, un virus o parásitos, se desencadena procesos diarreicos.

El llamado enfriamiento o gripe del estómago, puede causar diarrea cuya duración alcanza aproximadamente entre uno y tres días. Algunos medicamentos, como los antibióticos pueden causar diarrea durante el tratamiento, que por lo general desaparece después de unos días de terminado.

La comida picante a diferencia de las creencias populares no causa una diarrea constante, solo produce en algunas personas irritación en el estómago, causando síntomas de intolerancia como; gases, hinchazón, calambres y un episodio de diarrea aislado, pero no conduce a un proceso constante. Sin embargo si ya se tiene diarrea los especialistas recomiendan no consumir alimentos picantes, ya que pueden empeorar la condición, al irritar el revestimiento del tracto gastrointestinal que ya está inflamado.

En el caso de intoxicación alimentaria se recomienda una dieta modificada, como una de las maneras más eficaces para tratar la diarrea, pero esta deberá ser evaluada por un profesional en cada caso particular para descartar otras posibilidades.

Entre los alimentos que se recomienda evitar en forma general ante una intoxicación alimentaria se encuentran aquellos que contienen una gran cantidad de especias, grasa y fibra, hasta que la condición mejore, debiendo aumentar la cantidad de agua, jugo y el caldo, para evitar la deshidratación.

Para tener muy en cuenta; cuando se padece una intolerancia a ciertos alimentos o especias, el uso de medicamentos contra la diarrea no es recomendable a menos que lo indique el profesional (casos de deshidratación severa ameritan el uso de medicamentos por lo general) debido a que estos medicamentos pueden detener la diarrea antes de tiempo, situación que puede llevar a incrementar las complicaciones.

Intolerancia a la lactosa; alimentos enmascarados

Aunque parezca obvio que las personas que padecen intolerancia a los lácteos deben evitar la leche y los productos elaborados a partir de productos lácteos como la mantequilla, helado, queso y yogur, sin embargo muchas veces una persona sensible a los lácteos pasa muy malos momentos cuando consumen ciertos alimentos enmascarados o sea que esconden en su composición derivados lácteos.

Cuando se padece intolerancia o alergia a los productos lácteos se puede elegir tomar medicación para controlar la condición, pero la solución más practica y menos adversa en cuanto a efectos secundarios se refiere es controlar la exposición a la fuente. Estos son algunos de los alimentos que suelen engañar a los intolerantes a la lactosa;

-Los panificados

Para la mayoría los ingredientes claves para la elaboración de los panificados son; agua, levadura, harina y sal, sin embargo, el pan que se vende en los supermercados a menudo contiene dos aditivos saborizantes derivados de los productos lácteos, la lactosa y caseína. Ambos ingredientes puede desencadenar una alergia o una reacción al intolerante, por lo cual se debe estar a la expectativa de los ingredientes adicionados en los panificados tales como; grasa de mantequilla, suero de leche y proteína de la leche.

-Alimentos procesados y cereales

Muchos de los cereales y alimentos procesados son combinados con productos lácteos en su elaboración y por ello la única manera de estar seguro de su contenido es leer la etiqueta de ingredientes y en el caso de estos productos en particular pueden contener; queso, nata, suero de mantequilla o margarina artificial, propionato de calcio, polvo de cacao, malta de cereales y cuajada. Según los especialistas hay más de 25 diferentes componentes de la leche que pueden desencadenar una alergia a los productos lácteos.

-Productos cárnicos y sustitutos

Algunos consumidores pueden sorprenderse al saber que el consumo de ciertas carnes procesadas puede desencadenar una alergia a los productos lácteos, como es el caso de la imitación de carne de cangrejo, algunos perros calientes de soja que son productos sustitutos de carne y algunos embutidos muy elaborados, tienen leche o derivados lácteos en su lista de ingredientes.

Alergias alimentarias; la cerveza

Una de las bebidas más antiguas de la humanidad es la cerveza, ya que los antiguos egipcios cobraban parte de su salario en pintas de cerveza, sin embargo esta bebida obtenida de la fermentación de la cebada y el lúpulo, puede causar una reacción alérgica.

Uno de los problemas más comunes para identificar la alergia a la cerveza es la confusión de sus síntomas, ya que la mayoría de la gente no los tiene en cuenta debido a que todas las formas de alcohol (cerveza, vino, whisky) pueden provocar algunos efectos secundarios, como la congestión nasal y enrojecimiento de la piel, pero estos síntomas no son una reacción alérgica, sino subproductos de la acción vasodilatadora natural que incrementa el flujo sanguíneo.

La alergia a la cerveza se manifiesta en personas que puedan ser hipersensibles a uno o más de los componentes, tales como levadura, lúpulo o la cebada, que son los componentes individuales a partir de los cuales se lleva a cabo el proceso de fabricación de cerveza y estos son los responsables que conducir a una respuesta alérgica con sus síntomas únicos.

-La cebada

La cebada malteada se crea a partir de la germinación y tostado de los granos de cebada, proceso en cual se obtiene el azúcar del grano. Una persona que padece alergias al polen puede ser susceptible a la cebada malteada, la cual puede causar una amplia variedad de síntomas tales como; hormigueo en la cara, urticaria, hinchazón de los labios y la lengua, molestias en el pecho, mareos y tos.

-El Lúpulo

El lúpulo es el componente de la cerveza que le brinda el sabor amargo y existe una posibilidad muy pequeña, pero ahí está, de tener una alergia al lúpulo, cuyos síntomas son; rinitis (secreción nasal), conjuntivitis (inflamación o infección ocular), episodios de asma y urticaria de contacto, esta última es similar a la reacción que produce la hiedra venenosa, cuando se toca.

-La Levadura

La levadura es crítica para la producción de cerveza, ya que produce el contenido de alcohol y la alergia a la levadura puede causar una gran variedad de síntomas como; dolor de garganta, estornudos, sibilancias, dolor abdominal, náuseas, erupciones cutáneas, diarrea, mareos, ardor de estómago y la lengua cubierta de blanco.

Para tener en cuenta; si bien la alergia a la cerveza existe y se puede identificar a través de los síntomas mencionados, tiene tratamiento y esta bebida esta siendo objeto de una gran variedad de estudios por sus propiedades saludables, entre ellas su capacidad para fortalecer lo huesos.

Intolerancia hereditaria a la fructuosa: Fructosemia

Fructosemia, intolerancia hereditaria a la fructosa, es una enfermedad congénita. La características principal para identificarla es en el momento en que aparecen los síntomas, cuando la fructosa entra en la dieta.

Las personas que son afectadas generalmente tienen buena salud y son asintomáticos, siempre que no ingieran cualquiera de los precursores comunes como sacarosa o sorbitol. 

Los síntomas tales como vómitos, náuseas, inquietud, palidez, sudoración, temblor y el letargo también pueden presentarse en los bebés cuando se les comienza a dar frutas y verduras.

Cuando los pacientes son diagnosticados con intolerancia hereditaria a la fructosa, su historia dietética revela una aversión a las frutas y otros alimentos que contienen grandes cantidades de fructosa. Y la gran mayoría de los pacientes adultos no tienen ninguna caries dental. 

La fructosa es un tipo de azúcar que se consume en la dieta, procede de la fructosa libre en los alimentos o cuando lo metaboliza el cuerpo de la sacarosa y del sorbitol. 

Intolerancia hereditaria a la fructosa

La intolerancia a la fructosa es causada por una deficiencia de la enzima llamada adolasa B. Las personas afectadas con intolerancia a la fructosa son asintomáticos hasta que la  ingieren. Si la fructosa se ​​ingiere, causa una acumulación de fructosa y está acumulación tiene efectos sobre el organismo de la persona.

El diagnostico de sospecha de  intolerancia es basado casi siempre en la historia dietética, especialmente en los niños que desarrollan los síntomas cuando se complementa la lactancia materna con los alimentos que contienen fructosa y esta sospecha se confirma mediante un análisis molecular.

Tratamiento para la intolerancia a la fructosa

Tratamiento para la intolerancia a la fructosa es  de inducción y depende de la etapa en la enfermedad y la gravedad de los síntomas. Los pacientes estables sin episodios de intoxicación aguda son tratados mediante una planificación cuidadosa  de la dieta que evite la fructosa y sus precursores metabólicos. 

La fructosa se ​​sustituye en la dieta por glucosa, maltosa u otros azucares. El manejo de los pacientes con esta intolerancia implica dietistas que tienen  conocimiento de los alimentos son aceptados en estas dietas.

Alimentos que se deben evitar en la intolerancia a la fructosa

La fructosa del jarabe de maíz, el azúcar de mesa que se usa para endulzar muchos alimentos procesados y bebidas, azúcar en polvo, las frutas y los jugos de frutas, las aguas saborizadas, sorbitol, las bebidas deportivas, la leche azucarada o bebidas dulces de leche.

Intolerancia alimentaria a las levaduras

Hay personas que tienen intolerancias a ciertos alimentos y uno de los muchos tipos de estas intolerancias es la intolerancia a la levadura.

La intolerancia a la levadura y otras formas de intolerancia a los alimentos, es muy diferente a alergia alimentaria, que tiene más efectos severos en el cuerpo debido a la interacción adversa con el sistema inmune.

La intolerancia a la levadura puede causar causa de leves a moderados niveles de malestar. Si se descubre que el cuerpo no digiere bien la levadura, lo mejor es eliminar la levadura de la dieta.

La siguiente información será de gran ayuda y así  evitara la levadura en su dieta regular.  Si sus síntomas no mejoran después de seis semanas de evitar en forma estricta estos alimentos, se debe introducir nuevamente los alimentos en la dieta.

Alimentos que contienen levadura

El pan y los productos de cereales contienen una levadura conocida como levadura de panadería. Estos productos son la mayoría de panes, bollos, croasant, pasteles daneses, donuts, bollos de Chelsea, las magdalenas. Estos productos usan la levadura en forma libre, aunque siempre se debe leer la etiqueta para comprobar los ingredientes, ya que siempre no se da el caso de que tengan levadura como la soda o pan, la mayoría de los panes crujientes y salados, los pasteles de arroz.

Las siguientes bebidas alcohólicas contienen levadura de cerveza y son la cerveza, el vino y la sidra.

La mayoría de las pastillas de caldo y salsas contienen levadura. Las marcas vegetarianas están en el mercado disponibles sin levadura, pero no debe olvidar revisar las etiquetas.

El vinagre y los aderezos para ensaladas, la mayonesa, las salsas picantes y cualquier alimento que contenga vinagre como los aderezos contienen levadura.

Alimentos fermentados o maduros y la levadura

Hay una clase de levadura que está presente naturalmente en las frutas maduras, las verduras y los alimentos pre cocinados  También está presente en los frutos secos, la malta, el suero de mantequilla, crema agria, crema sintética, yogur, la fruta madura nuevamente, el tofu, comida sobrante, los quesos maduros, chucrut, salsa de soya. Cualquier alimento que se abre y se almacena durante en periodo largo desarrolla levaduras en la superficie. Comprar las pastillas de vitamina B sin levadura.

Otras fuentes de levadura

Se debe marcar todos ingredientes alimentarios con cuidado y no se debe olvidar de revisar las etiquetas, las que contienen hidrolizado de proteína, proteína vegetal hidrolizada o levadura, el glutamato monosódico, el acido cítrico también algunas veces produce la intolerancia alimentaria.

Intolerancia y dolores de cabeza crónicos

La dieta puede jugar un papel fundamental en la manifestación de cefaleas crónicas, que puede tener su origen en la intolerancia a determinados alimentos, por ello identificarlos es el primer paso a solucionar este desagradable problema que muchas personas padecen y perjudica su salud psicofísica.

Los dolores de cabeza crónicos llegan a dificultar el goce de todos los aspectos de la vida y pueden echar a perder el disfrute de las relaciones íntimas y la vida familiar, así como también perjudicar el aspecto laboral al reducir la eficiencia, debido al manejo del dolor que se convierte en una verdadera cruz para la vida, pero se puede combatir a través de una dieta y estilo de vida saludable que suele estar ausente en las personas afectadas por esta dolorosa y desequilibrante condición.

Una dieta saludable debe revestir un carácter individual, ya que ciertos alimentos presentan distintas reacciones en cada organismo, por lo cual lo correcto es acudir a un especialista en nutrición para que lleve a cabo una evaluación, particularmente cuando se padecen dolores de cabeza crónicos o migrañas, ya que la dieta en medicina natural es el primer factor a tener en cuenta para el tratamiento de esta preocupante condición que deriva en estrés y éste en diversas patologías.

La sinusitis suele relacionarse con los dolores de cabeza crónicos y la alimentación, ya que sus síntomas se incrementan con el consumo de harinas y lácteos, por ejemplo, pero esta condición puede tener su origen en una alergia y lo que debemos saber; es que la sensibilidad a los alimentos y las alergias alimentarias son términos utilizados para referirse a la intolerancia alimentaria, sin embargo tienen significados diferentes.

Las alergias alimentarias representan una respuesta inmune a las proteínas llamadas antígenos contenidas en los alimentos, representando una situación más grave que la sensibilidad a los alimentos, la cual se produce como resultado de deficiencias enzimáticas, por ejemplo la intolerancia a la lactosa, pero también se debe tener en cuenta que hay alimentos que causan tanto alergias como sensibilidades alimentarias, como; los huevos, la leche y el pescado, siendo éstos siempre el primer objetivo a evaluar por los profesionales ante una patología.

Intolerancia a los alimentos durante el embarazo

Llevar una alimentacion sana y equilibrada es obligatorio para el buen desarrollo del feto. Por ello debes saber que alimentos debes tomar y cuales no debes tomar.
Hay alimentos que no son buenos por diversos motivos como explicamos mas abajo y otros que tu cuerpo no los tolera en caso de que seas intolerante. 

Las intolerancias de alimentos durante el embarazo

Las familias con antecedentes de intolerancia a los alimentos,  deben evitar consumir los salicilatos (ácido salicílico -Wikipedia- )  y aditivos alimenticios. Aunque esto no impedirá el desarrollo de la intolerancia a los alimentos, si evitara que se represente durante el embarazo y que cause malestares, tanto a la madre como al feto. Una dieta a que no consuma estos alimentos se recomienda, tanto en el embarazo como durante la lactancia si el bebe esta inquieto. En todo caso ha de ser supervisada por el dietista o pediatra.

Se recomienda evitar los aditivos que son potenciadores del sabor, porque estos aditivos son diferentes a todos los demás y se surgiere que pueden tener efectos de intolerancia alimentaria en el bebe antes de nacer. También se recomienda evitar los alimentos con aditivos de la conservación del pan y los que contienen colorantes artificiales. 

Los efectos negativos en el cerebro de estos aditivos alimentarios, con relación al efecto que producen en el desarrollo y aprendizaje, no han sido totalmente probados y estudios en animales sugieren efectos negativos.

Las exposiciones que empeoran las intolerancias

Se pueden hacer peores las exposiciones a la intolerancia alimentaria durante el tiempo de gestación debido a la ingesta de una variedad de sustancias químicas toxicas.

Es bueno evitar los pesticidas dentro y fuera del hogar. Evite también disolvente, los limpiadores caseros fuertes y los químicos orgánicos volátiles como las que están en la pintura y pegantes, en las casa nuevas y coches nuevos.

Siguiendo la dieta a prueba de fallos durante el embarazo y lactancia se puede mantener la salud del bebé y la madre. Es importante mantener contacto con el dietista o profesional de la salud para controlar la nutrición a medida que van cambiando las necesidades y mantener en control la intolerancia a los alimentos. 

Creo que tengo intolerancia a los alimentos y ¡No se que hacer!

No hacer nada ante la intolerancia alimentaria puede ser un gran riesgo. La intolerancia a los alimentos no diagnosticada puede ser un gran riesgo a largo plazo y causar trastornos y problemas de salud como osteoporosis, anemias y muchos otros.

Alimentos “prohibidos” en la gestación - Elimínalos de tu dieta

Estos alimentos te pueden causar molestias digestivas y una toma de peso indeseable. Para tu bebé, el daño puede ser mucho mayor. Olvida estos alimentos durante el embarazo.

El hígado. No debes incluir hígado ni patés en tu alimentación.

La carne poco hecha. Evítala si no eres inmune a la toxoplasmosis, pues el parásito puede encontrarse en ella y solo se destruye con las temperaturas elevadas.

Los embutidos. Se elaboran con carne cruda y también has de prescindir de ellos, a no ser que los cocines bien. .

El pescado crudo. Puede portar larvas de anisakis. Estos alimentos han de consumirse muy bien cocidos.

La cafeína. Su consumo excesivo durante el embarazo se ha relacionado con el bajo peso al nacer y el aborto espontáneo.

Las bebidas con gas, Son poco recomendables: contienen gas, azúcares y aditivos. No aportan ningún nutriente.

El alcohol. Se asocia con el aumento del riesgo de aborto, bajo peso al nacer y complicaciones en el parto. Los estudios apuntan que también puede ser perjudicial para el feto. Además, el alcohol dificulta la absorción del ácido fólico y de otras vitaminas del grupo B, necesarias para el buen curso del embarazo.

¿Porque se tiene intolerancia a algunos alimentos?

En algunas ocasiones las personas cada vez que consumen determinado alimento le producen una reacción adversa, sobre todo si se ingiere en grandes cantidades. La Intolerancia no es lo mismo que una alergia a los alimentos y tampoco es como la intoxicación alimentaria, que es causada por sustancias toxicas.

¿Que causa esta intolerancia a los alimentos?

Esta intolerancia alimentaria se produce cuando el cuerpo no es capaz de hacer frente a un producto alimenticio, debido a que el cuerpo no produce la cantidad suficiente de una sustancia química en particular o enzima que necesita para la digestión de esos alimentos.

Una de las intolerancias mas comunes es a la leche de vaca, que contiene un azúcar llamado lactasa. Las personas que tienen insuficiencia de la enzima lactasa, que se hace por las células que recubren el intestino delgado.

Hay intolerancias a los huevos, trigo, gluten ... y cada dia a mas alimentos. Otras personas tienen reacciones a los conservantes químicos y aditivos en los alimentos y las bebidas tales como  los sulfitos, benzoatos, salicilatos, cafeína, tartrazina.

¿A quienes afectan estas intolerancias alimentarias?

Las intolerancias alimenticias son un mal endemico de nuestro tiempo. Al ser provocadas por la accion del hombre sobre los alimentos, afectan sobre todo a la poblacion de entre 2 y 40 años.

Hay un patrón genético de intolerancia alimentaria a la lactosa.  Los bebes suelen nacer con mayores niveles de lactasa, la intolerancia a la lactosa generalmente comienza a la edad de dos años, que es cuando el cuerpo comienza a producir la enzima. Una deficiencia temporal de lactasa puede seguir a una gastroenteritis, especialmente en los niños.

¿Qué síntomas presenta?

Las intolerancias alimentarias raramente son dañinas, pero causan síntomas desagradables, como nauseas, distensión y dolor abdominal, diarrea que puede comenzar horas o días después de comer o beber el alimento en cuestión.

                                        

Diagnostico y tratamiento

Su deteccion no es nada facil. Los Test de Intolerancia Alimentaria ayudan mucho para identificar el grupo de alimentos dañinos. La forma más sencilla de hacer una prueba es eliminar alimentos de la dieta y esperar a ver si los síntomas mejoran y luego se trata de introducir los alimentos. Si reaparecen los síntomas es probable la intolerancia. El medico puede ordenar un examen de intolerancia a la lactosa y otras pruebas a los alimentos si lo considera necesario.

El tratamiento es reemplazar los alimentos para evitar una deficiencia alimenticia. Un dietista puede ofrecer consejos prácticos sobre cómo lograr mantener control sobre la intolerancia alimentaria. 

Causas de la Intolerancia al Gluten y a la Lactosa

Las dos causas más comunes de las intolerancias alimentarias son las intolerancias a la lactosa y las intolerancias al gluten (enfermedad celiaca).

Intolerancia a la lactosa

La lactosa es el azúcar que se encuentra en la leche. Normalmente, la enzima lactasa, que está presente en el intestino delgado, descompone la lactosa en azúcares más simples (glucosa y galactosa), para que puedan ser absorbidos por el torrente sanguíneo. Cuando la actividad de la enzima es demasiado baja, la lactosa no se puede digerir, y pasa al intestino grueso, donde es fermentada por las bacterias de la flora intestinal. Esto puede provocar síntomas como flatulencia, dolor y diarrea.

Intolerancia al gluten

La intolerancia al gluten es un trastorno intestinal que se da cuando el cuerpo no puede tolerar el gluten (una proteína que se encuentra en el trigo, el centeno, la cebada y las avenas). Esta afección se da entre 1 de cada 350 personas y una de cada 1000 en la población europea, y se denomina a veces enfermedad celíaca o enteropatía por gluten.

Diferencia entre Alergia e Intolerancia

¿Qué es alergia y qué intolerancia?

Una reacción adversa a un alimento es un término muy general que describe una reacción anormal cuando se ingiere un alimento. Esto puede ocurrir bien por una hipersensibilidad alérgica (alergia) o una hipersensibilidad no alérgica (intolerancia) al alimento. 

La alergia alimentaria es una reacción del sistema de defensas (sistema inmunitario) del cuerpo que pone en marcha una respuesta que tiene que ver con el anticuerpo de tipo "E" (o inmunoglobulina E). 

La intolerancia a los alimentos sin embargo es un término muy general que describe una respuesta anormal del cuerpo ante la ingesta de un alimento.

La Academia Europea de Alergología e Inmunidad Clínica propone varias definiciones para las reacciones adversas a los alimentos en función de los mecanismos fisiopatológicos implicados. Una reacción adversa es un término genérico utilizado para describir cualquier reacción desfavorable que se presente tras la ingesta, el contacto o la inhalación de un alimento o uno de sus componentes. 

Las reacciones adversas se clasifican en: 

1. Reacciones tóxicas: causadas por sustancias tóxicas que producen trastornos en cualquier persona. Habitualmente ocurren tras la ingesta de toxinas bacterianas, microtoxinas, metales pesados, sustancias químicas  o contaminantes naturales (glucósidos cianógenos, bociógenos, solamina, setas venenosas). La reacción depende de la dosis ingerida y no de la susceptibilidad individual, por lo que en cierto modo este tipo de reacciones son predecibles. 
2. Reacciones no tóxicas: están causadas por sustancias no tóxicas, no son dependientes de la dosis y sólo afectan a personas susceptibles. 

Dentro de este tipo se encuentran: 

• Reacciones alérgicas: aquellas cuya respuesta involucra al sistema inmune y tienen lugar tras la ingesta de un alimento, incluso en cantidades muy pequeñas. A su vez, éstas pueden ser mediadas por inmunoglobulina (Ig) E o no mediadas por IgE, como la enfermedad celíaca. 
• Reacciones de intolerancia: producidas por un mecanismo que no involucra el sistema inmune.

Debemos diferenciar dos conceptos distintos y por tanto dos manifestaciones clínicas diferentes:

• Alergia a los alimentos. Proceso mediado por IgE frente a la proteína del alimento, se manifiesta con una reacción causa-efecto rápida.
• Intolerancia alimentaría. Proceso, menos fácil de detectar, cuyas manifestaciones suelen ser menos claras, más insidiosas y a veces difíciles de intuir.

Intolerancia a la Lactosa

Los síntomas que se experimentan con la INTOLERANCIA A LA LACTOSA suelen ser dolores abdominales, náuseas y cólicos entre otros. Los síntomas no son excesivamente molestos, por ese motivo hay mucha gente que simplemente deja de tomar leche, porque no le sienta bien, y mejora considerablemente. Sin embargo, hay quienes después de retirar los productos lácteos siguen sintiendo los mismos síntomas, no mejoran.

Para poder entender qué es la intolerancia a la lactosa, primero hay que familiarizarse con la lactasa, una enzima que vive en nuestro intestino, y que tiene la misión de digerir todos los azúcares provenientes de la leche. Sin embargo, hay algunas personas que carecen de ella: es en ese punto donde se puede hablar de intolerancia a la lactosa. Las intolerancias, a diferencia de las alergias, varían mucho de una persona a otra: hay quien solo con unas gotas de leche nota estos síntomas y quien, por el contrario, necesita tomar al menos un vaso. 

Síntomas y diagnostico

Debido a que la lactosa no puede ser procesada, el cuerpo intenta deshacerse de ella lo más rápido posible. Esto causa espasmos del estómago, nauseas, hinchazón, gases y diarrea. Heces con mal olor que flotan son un síntoma común de la intolerancia a la lactosa. El olor es una combinación de gas, proteínas indigestas y azúcares de la diarrea. Una vez que la lactosa es eliminada del cuerpo, los síntomas se van.

Cómo prevenir los síntomas

"Tengo intolerancia a la lactosa", y ahora, ¿qué? Cuando uno ya lo sabe debe tener cuidado con lo que come, es la única manera de evitar los síntomas antes mencionados, ya que no existe ningún medicamento o tratamiento que la cure. Para ello es importante mirar, con mucho cuidado, las etiquetas de todos los alimentos, y eliminar aquellos que contengan leche. Los TEST de intolerancia tambien ayudan a identificar las intolerancias.

Tratamiento

Una vez que los síntomas se desarrollan, las medicinas comunes para los gases, diarrea y acidez no funcionan. El tratamiento más efectivo es prevenir la necesidad del cuerpo de digerir lácteos. Esto es acompañado por el uso de suplementos, evitar productos lácteos o usar sustitutos sin lactosa. Usa alternativas a la leche, como los sustitutos a base de soja, arroz o almendras.

Los TESTs de Intolerancia Alimentaria

Las alergias a los alimentos se manifiestan de varias maneras. En algunos pacientes se representan problemas cutáneos o  dermatitis, en otros se presentan problemas gastrointestinales,  náuseas y vómitos, y en casos muy extremos  hasta shocks anafilácticos.

La intolerancia alimentaria o intolerancia a los alimentos tiene síntomas como dolores de cabeza, sobrepeso, inflamación del estómago, que son los que provocan una mala metabolización de algunos alimentos.

Hay varios tipos de test de intolerancia a los alimentos, puede ser por sangre, por electrodos, por medio de la saliva, o por el análisis de la muestra de cabello. Los test Alcat y ELMA son los más conocidos.

El test Alcat de intolerancia alimentaria

Se realiza mediante analitica de sangre, detectando la formación de los anticuerpos frente a las proteínas de los alimentos. Se suele hacer  en clínicas médicas y farmacias, aunque ultimamente en centros de estetica y otros centros.

La extracción de sangre debe hacerse pòr personal cualificado, aunque en algunos centros de estetica generalmente se extrae la sangre del dedo. 

El precio varia de los 250 a los 500 euros y los resultados suelen tardar de 1 a 3 semanas. El informe nos indicara un listado de los alimentos, conservantes o componentes y la tolerancia que tiene nuestro organismo hacia ellos: baja, media o alta.

El test de intolerancia alimentaria ELMA

El llamado test ELMA se basa en la electroacupuntura. Se coloca en el dedo índice de la mano un electrodo para medir la resistencia eléctrica subcutánea hacia determinados alimentos. Es totalmente indoloro.

Precio entre los 80 y los 150 euros. Generalmente se realiza en farmacias, homeopatías, herboristerías o centros estéticos. 

En contra de los test de intolerancia

Muchos sitios hablan del fraude que suponen estos test de intolerancia alimentaria, ya que la ciencia no avala sus resultados. Es cierto que la ciencia no los abala pero, los test de intolerancia alimentaria ayudarn a saber cuales son los alimentos que nuestro cuerpo no tolera. 

Los test de intolerancia alimentaria son útiles para mejorar nuestra dieta y eliminar algunas molestias.