Como vivir con intolerancias a los alimentos

Una intolerancia a los alimentos significa que se puede tener que evitar alimentos y que esta comiendo una dieta restringida.

La idea de tener que dejar de comer algunos de los principales grupos de  alimentos en la dieta,  es desalentador para la mayoría de las personas y los alimentos que mas se evitan son los más difíciles de dejar.

Si se esta dejando de comer alimentos en la dieta, se deben reemplazar  los alimentos con sustitutos para asegurarse  que se esta recibiendo la nutrición adecuada. Si no se hace, entonces lo más probable es que se vuelvan deficientes estos nutrientes, lo que conducirá a problemas de salud.

Cocina para las intolerancias alimentarias

Cuando se trata de intolerancias alimentarias, cocinar comidas desde cero es mejor que depender de los alimentos preparados, para estar seguros de los ingredientes que contiene.

Hay muchos libros de recetas y los recursos en línea para las recetas que necesita son ilimitados.  Sin embargo muchas veces no es fácil cocinar desde cero. Por eso la mejor alternativa es comprar los alimentos en los supermercados los que son libres de rangos, donde se encuentra una amplia gama de ellos para reemplazarlos y volver la dieta un poco mas interesante. Si no lo encuentra en una tienda mire y lo encuentra en otra.

Comprando alimentos con una dieta restringida

Cuando se diagnostica por vez primera la intolerancia alimentaria no se sabe con exactitud que comprar y donde comprar. Cada vez tendrá una mejor comprensión de donde comprar y que cocinar con las restricciones de alimentos y hacerle frente a la intolerancia será mucho más fácil.

Las compras en la web o en línea

En esta época de tecnología de punta y de inmediatez para todo, hay muchos sitios web donde usted puede comprar los alimentos adecuados para las dietas restringidas. En Europa, especialmente en España los supermercados tradicionales como Mercadona y algunos más, tienen ventas y ofertas en línea que tienen sección de “libre de", y también encuentra sitios especializados para compras en línea dedicados a proveer miles de productos para sus usuarios. Incluyendo alimentos cotidianos como el pan sin trigo, pastas, las leches sin lácteos, helados, tortas de boda y en fin todo lo que necesita para la intolerancia alimentaria. Muchos de estos productos tienen una vida útil prolongada.

Recursos en línea de recetas

Hay excelentes sitios en Internet donde encuentra recetas que se adaptan a todo tipo de dietas, algunos tienen foros donde se pueden publicar comentarios de las recetas que pueden ser de mucha utilidad.

Alergias alimentarias; el anacardo

El anacardo pertenece a la familia de frutos secos que incluye pistacho y el mango, junto con la nuez, la almendra, por lo tanto pueden producir alergias que son uno los tipos más comunes alergias alimentarias en niños y adultos.

Como el cacahuete, los anacardos pueden causar las reacciones alérgicas muy graves, incluso si una persona se expone a pequeñas cantidades. Los anacardos pueden ser un ingrediente oculto en los alimentos comunes, como las comidas asiáticas, helados, tortas y como sustituto de los piñones en salsa de pesto. Entre los síntomas más comunes que puede presentar una alergia a los anacardos se encuentran los siguientes;

-Urticaria e hinchazón

La urticaria y la hinchazón son los síntomas más leves como reacciones alérgicas, presentando inicialmente picazón u hormigueo en o alrededor de la boca a pocos minutos de comer o tocar un anacardo o alimentos que lo contengan. Las ronchas rojas que pican pueden aparecer de varios tamaños y al azar en la superficie de la piel. La hinchazón que se produce por debajo de la superficie de la piel recibe el nombre de angioedema y también puede ocurrir solo por exposición al fruto seco, pero tanto la urticaria como la hinchazón generalmente se resuelven en uno o dos días.

-Síntomas gastrointestinales

Las personas alérgicas a los anacardos inmediatamente pueden experimentar dolores de estómago o vómitos, cuando el cuerpo trata de expulsar el alimento responsable, presentando como síntomas más graves; diarrea, vómitos explosivos, dificultad para tragar o náuseas. Una inflamación de la lengua o la garganta puede obstruir las vías respiratorias, indicando a su vez una inflamación en el interior del tubo digestivo.

-Síntomas respiratorios

Una reacción alérgica a los anacardos puede provocar síntomas similares a la fiebre del heno o asma, cuando los alérgenos son transportados por el aire y se inhalan, teniendo como síntomas característicos, flujo o congestión nasal, picazón en los ojos, la nariz, el paladar y tos, todos síntomas comunes de una reacción alérgica en las vías nasales. Las sibilancias o zumbidos en el oído al exhalar representa una muestra de las vías respiratorias constreñidas, así como otros síntomas pueden provocar un ataque de asma, los cuales incluyen; dificultad para respirar, opresión en el pecho y dolor en la zona.

Alergias alimentarias; síntomas de alergia al moho

La alergia al moho que puede desarrollarse en los alimentos representa un problema común, ya que millones de personas la padecen y casi la mayoría no lo sabe, por ello tener en cuenta sus síntomas nos permitirá hacerle frente al poder detectarla.

Estos son algunos de los síntomas más típicos de la alergia al moho de los alimentos y son los siguientes:

-Sibilancias

-Congestión o flujo nasal

-Picazón en los ojos y lagrimeo

-Sarpullido o ronchas

-Tos

-Enrojecimiento de los ojos

-Presión sinusal

-Estornudo

-Ojos llorosos

Como todas las alergias las reacciones producidas por mohos se presentan cuando el sistema inmunitario reacciona de manera exagerada a las sustancias o alérgeno, que normalmente son inofensivas, pero en determinadas condiciones de salud específicas atacan al sistema provocando los síntomas mencionados.

Cuando una persona alérgica inhala un alérgeno, el cuerpo libera histamina y otros químicos como parte de la respuesta inmunitaria, lo cual causa picazón e hinchazón, producción de moco y en casos graves, ronchas y erupciones, al igual que otros síntomas, variando su gravedad en función del estado de salud individual.

Debemos tener en cuenta que la mayoría de los alérgenos ambientales entran en contacto con los alimentos, la piel, los ojos o son inhalados, razón por la cual la mayoría de los síntomas afectan la piel o las vías respiratorias.

Con respecto al moho, es el aire el que se encarga de transportar las esporas que lo reproducen y éstas pueden estar presentes durante todo el año, siendo el moho más común el que se genera en los espacios interiores húmedos como; sótanos, baños o cuartos de lavado, pero también las telas, los tapetes, los animales disecados, los libros o el papel, pueden contener esporas de moho si se conservan en lugares húmedos.

En los espacios al aire libre, el moho se encuentra en la tierra, los abonos y sobre la vegetación húmeda, por ello el consumo de vegetales puede ser uno de los motivos de alergia alimentaria.

Intolerancia a la lactosa; alimentos enmascarados

Aunque parezca obvio que las personas que padecen intolerancia a los lácteos deben evitar la leche y los productos elaborados a partir de productos lácteos como la mantequilla, helado, queso y yogur, sin embargo muchas veces una persona sensible a los lácteos pasa muy malos momentos cuando consumen ciertos alimentos enmascarados o sea que esconden en su composición derivados lácteos.

Cuando se padece intolerancia o alergia a los productos lácteos se puede elegir tomar medicación para controlar la condición, pero la solución más practica y menos adversa en cuanto a efectos secundarios se refiere es controlar la exposición a la fuente. Estos son algunos de los alimentos que suelen engañar a los intolerantes a la lactosa;

-Los panificados

Para la mayoría los ingredientes claves para la elaboración de los panificados son; agua, levadura, harina y sal, sin embargo, el pan que se vende en los supermercados a menudo contiene dos aditivos saborizantes derivados de los productos lácteos, la lactosa y caseína. Ambos ingredientes puede desencadenar una alergia o una reacción al intolerante, por lo cual se debe estar a la expectativa de los ingredientes adicionados en los panificados tales como; grasa de mantequilla, suero de leche y proteína de la leche.

-Alimentos procesados y cereales

Muchos de los cereales y alimentos procesados son combinados con productos lácteos en su elaboración y por ello la única manera de estar seguro de su contenido es leer la etiqueta de ingredientes y en el caso de estos productos en particular pueden contener; queso, nata, suero de mantequilla o margarina artificial, propionato de calcio, polvo de cacao, malta de cereales y cuajada. Según los especialistas hay más de 25 diferentes componentes de la leche que pueden desencadenar una alergia a los productos lácteos.

-Productos cárnicos y sustitutos

Algunos consumidores pueden sorprenderse al saber que el consumo de ciertas carnes procesadas puede desencadenar una alergia a los productos lácteos, como es el caso de la imitación de carne de cangrejo, algunos perros calientes de soja que son productos sustitutos de carne y algunos embutidos muy elaborados, tienen leche o derivados lácteos en su lista de ingredientes.

Alergias alimentarias; la cerveza

Una de las bebidas más antiguas de la humanidad es la cerveza, ya que los antiguos egipcios cobraban parte de su salario en pintas de cerveza, sin embargo esta bebida obtenida de la fermentación de la cebada y el lúpulo, puede causar una reacción alérgica.

Uno de los problemas más comunes para identificar la alergia a la cerveza es la confusión de sus síntomas, ya que la mayoría de la gente no los tiene en cuenta debido a que todas las formas de alcohol (cerveza, vino, whisky) pueden provocar algunos efectos secundarios, como la congestión nasal y enrojecimiento de la piel, pero estos síntomas no son una reacción alérgica, sino subproductos de la acción vasodilatadora natural que incrementa el flujo sanguíneo.

La alergia a la cerveza se manifiesta en personas que puedan ser hipersensibles a uno o más de los componentes, tales como levadura, lúpulo o la cebada, que son los componentes individuales a partir de los cuales se lleva a cabo el proceso de fabricación de cerveza y estos son los responsables que conducir a una respuesta alérgica con sus síntomas únicos.

-La cebada

La cebada malteada se crea a partir de la germinación y tostado de los granos de cebada, proceso en cual se obtiene el azúcar del grano. Una persona que padece alergias al polen puede ser susceptible a la cebada malteada, la cual puede causar una amplia variedad de síntomas tales como; hormigueo en la cara, urticaria, hinchazón de los labios y la lengua, molestias en el pecho, mareos y tos.

-El Lúpulo

El lúpulo es el componente de la cerveza que le brinda el sabor amargo y existe una posibilidad muy pequeña, pero ahí está, de tener una alergia al lúpulo, cuyos síntomas son; rinitis (secreción nasal), conjuntivitis (inflamación o infección ocular), episodios de asma y urticaria de contacto, esta última es similar a la reacción que produce la hiedra venenosa, cuando se toca.

-La Levadura

La levadura es crítica para la producción de cerveza, ya que produce el contenido de alcohol y la alergia a la levadura puede causar una gran variedad de síntomas como; dolor de garganta, estornudos, sibilancias, dolor abdominal, náuseas, erupciones cutáneas, diarrea, mareos, ardor de estómago y la lengua cubierta de blanco.

Para tener en cuenta; si bien la alergia a la cerveza existe y se puede identificar a través de los síntomas mencionados, tiene tratamiento y esta bebida esta siendo objeto de una gran variedad de estudios por sus propiedades saludables, entre ellas su capacidad para fortalecer lo huesos.

Intolerancia al trigo y alergia, síntomas y causas.

Una sensibilidad al trigo puede ser una  alergia al trigo, intolerancia al trigo o intolerancia al gluten. Los síntomas incluyen dolores de cabeza frecuentes, distensión abdominal, diarrea, afecciones inflamatorias como la artritis o solo una sensación de mala salud general.

Aunque estos síntomas son comunes a otras intolerancias como la levadura, productos lácteos y fructuosa y para esto lo mejor es usar el Método Diario para señalar la intolerancia.

¿Qué es la alergia al trigo?

La alergia al trigo es una grave y rara reacción alérgica a un componente de determinadas proteínas del trigo. Los síntomas incluyen urticaria, tos y asma. Sin embargo las verdaderas alergias alimentarias se descubren temprano en la vida cuando se es un bebé, cuando toma su primera comida.

La mayoría de las personas cuando hablan de alergia al trigo,  se están refiriendo en realidad a la incapacidad para digerir el gluten. El gluten es una proteína muy compleja que se encuentra en el trigo y en algunos cereales.

¿Qué es la intolerancia al trigo (intolerancia al gluten)?

La intolerancia al trigo (intolerancia al gluten) involucra al sistema inmune, porque las proteínas del gluten en descomposición son vistas como extrañas por el sistema inmunológico. Esto produce una inflamación y altera los procesos.

Es por eso que las personas se vuelven enfermos crónicos a largo plazo, con síntomas como dolor en las articulaciones, problemas gastrointestinales, depresión, eczemas, bajos niveles de hierro en la sangre y otros.

La mayoría de las veces la primera indicación de las intolerancia al trigo es un diagnostico de anemia.

La prevalencia de la alergia al trigo y la intolerancia al trigo

La alergia al trigo es rara y la intolerancia al gluten no tanto, la tiene una de cada siete personas. Algunas de estas personas cumplen los requisitos de la prueba celiaca y así se dice que tienen la enfermedad celiaca. Pero la mayoría de las personas son sensibles al gluten, no celiaca sensible al gluten, así que en los resultados de la biopsia no se muestran positivos como celiacos.

Este es un punto importante a tratar, porque nunca se les da una solución simple a los síntomas y enfermedades, mediante el ajuste de una dieta. Es por eso que la mayoría de las personas sensibles al gluten, no están diagnosticadas. Por eso si usted es una de las personas que se ve afectada por intolerancia a los alimentos tiene mucho sentido investigar y la mejor forma de hacerlo es con el Método Diario.

Que pueden motivar intolerancia alimentaria?

El proceso de digestión comienza con la descomposición mecánica del alimento en la boca y termina con la excreción de los materiales de desecho, sin embargo el proceso no es tan simple ya que en él se produce una compleja interacción enzimática que comienza con la acción de la saliva, las enzimas pancreáticas, el ácido del estómago, sales biliares y gastrointestinales, que se encargan de reducir la comida a nutrientes aprovechables o que pueden ser absorbidos por el torrente sanguíneo.

Pero una serie de condiciones pueden interferir con este proceso y llevar a desarrollar síntomas tales como; molestia abdominal, flatulencia, mala absorción e intolerancia a ciertos alimentos, entre ellas mencionaremos las siguientes;

-Síndrome de intestino irritable (SII)

El síndrome del intestino irritable afecta a millones de personas en el mundo y sus síntomas incluyen; dolor abdominal, alteración de los hábitos intestinales, distensión abdominal e intolerancia a determinados alimentos, como el trigo o los productos lácteos. Estos síntomas se superponen a los de otros trastornos como; la enfermedad celíaca y la intolerancia a la lactosa, situaciones que dificultan muchas veces el diagnóstico de SII.

El tratamiento consiste en evitar los alimentos específicos que desencadenan los síntomas, aumentar la fibra en la dieta, psicoterapia y medicamentos.

-Insuficiencia pancreática y biliar

El páncreas es una glándula que produce una serie de enzimas que facilitan la digestión de los alimentos como; lipasas, amilasas y proteasas, encargadas de descomponer las grasas, carbohidratos y las proteínas respectivamente. La bilis desde el hígado ayuda a emulsionar las grasas para que puedan ser más fácilmente digeridas, por lo cual una deficiencia del páncreas o el hígado puede interferir con la producción de enzimas o de la bilis y esto lleva a la hinchazón, malestar abdominal e intolerancia alimentaria.

Algunas personas desarrollan estos problemas después que le extirpan la vesícula, por ello se les recomienda evitar los desencadenantes dietéticos y tomar suplementos de enzimas digestivas, así como ácidos biliares para aliviar los síntomas.

La intolerancia alimentaria y obesidad

Las alergias alimentarias ocultas afectan el peso de las personas, por eso es que a veces se lucha infructuosamente contra el sobrepeso. Aunque hacen ejercicios tratan de comer saludable, seguir una dieta y sin embargo parecen estar aumentando de peso a pesar de los esfuerzos.

Algo paradójico esta ocurriendo con sus cuerpos y nadie parece saber que les pasa y cuales son los problemas que se derivan de ellos. Muchas veces no son conscientes de que la intolerancia a algunos alimentos que se consumen a diario puede ser la causa de todos los malestares y la obesidad que están experimentando a pesar de los esfuerzos que hacen.

Una serie de análisis de sangre identifica los alimentos que se deben evitar. 

Existen dos tipos principales de la alergia a alimentos 

La  alergia a los alimentos de inmediata aparición o tipo 1 de alergia alimentaria y la de aparición tardía o tipo 3 alergia alimentaria.

La alergia alimentaria tipo 1, se produce cuando el cuerpo muestra un efecto adverso o reacción inmediata severa a un alimento que se ingiere. La respuesta a los alérgenos es auto-inmune y puede incluso ser peligrosa para la vida. 

La alergia alimentaria Tipo 3, por otra parte, se produce cuando el cuerpo produce anticuerpos  en reacción a un alimento alergénico. Los anticuerpos se adhieren directamente a las partículas de alimentos no digeridos a medida que entran en la corriente sanguínea. 

Los alimentos y malestares de la alergia

Es difícil determinar qué alimentos están causando malestar porque la reacción no es grave ni inmediata. La reacción a los alimentos puede tardar hasta cuatro días para que los síntomas se manifiesten. 

Algunos estudios médicos han demostrado que existe una relación entre la inflamación causada por la intolerancia a los alimentos y la obesidad. Es posible que se inflame la persona y se aumente de peso. 

Una dieta poco saludable y monótona que consiste en alimentos procesados, azúcar y poca fibra, con demasiado grasa. Así como el uso o abuso de alcohol, antibióticos, hormonas sintéticas, ácidos bloqueadores y otros medicamentos, que agotan y destruyen la flora intestinal, causando inflamación. 

Con el tiempo, una persona puede estar reaccionando a un máximo de veinte y hasta treinta diferentes alimentos sin saberlo.  Mientras que la alergia inmediata se presenta principalmente con los alimentos que se consumen rara vez, la alergia de aparición tardía, es la reacción a los alimentos que consumimos a diario, incluso si se considera saludable. 

Detectar y evitar alimentos que generan intolerancia

Las intolerancias alimentarias pueden controlarse la mayoría de las veces a partir de simples razonamientos, como detectar y evitar los alimentos responsables, pero no es una tarea fácil.

Evitar los alimentos que nos provocan malestar en sus distintos niveles de agudeza, puede ser más fácil decirlo que hacerlo, un ejemplo de esto es la enfermedad celiaca, una condición en la cual las personas que la padecen son intolerantes a una proteína del trigo conocida como gluten, que por lo tanto esta presente en la mayoría de los productos de trigo, como el pan, cereales, galletas y otros productos horneados, pero además en muchos otros que al estar muy procesados pasan desapercibidos.

Esta condición relacionada al trigo representa un ejemplo excelente para comprender lo difícil que es identificar los alimentos responsables de una intolerancia, ya que la mayoría de las personas (siguiendo con el ejemplo del trigo) no se dan cuenta de la cantidad de alimentos que contienen gluten o cuántos granos alternativos como la harina de maíz o de arroz puede estar contaminados de manera cruzada con productos de trigo y pasar desapercibidos, presentando consecuencias sintomáticas en las personas que padecen la enfermedad.

Lo mismo le sucede a las personas que tienen intolerancia a la lactosa, ya que en la etiqueta de ciertos los alimentos no dice específicamente que contiene “leche" o "sin lactosa", por que utilizan términos relacionados que pasan desapercibidos como productos lácteos y estos por lo tanto causarán problemas estomacales a los intolerantes.

Para evitar los alimentos que producen los síntomas negativos, debemos aprender a leer las etiquetas de los alimentos correctamente y para ello debemos recurrir a una enseñanza profesional o sea que un nutricionista o dietista nos explique los términos relacionados a nuestra sensibilidad específica y dónde se encuentran en las etiquetas, así como también un buen consejo es que; cuando coma en un restaurante se deberá pedir al servidor o preguntar al cocinero los detalles del tipo y preparación de los alimentos que conforman los platos, para no tener que pasar un mal rato.

Diarrea; un síntoma común de Intolerancia alimentaria

Entre los trastornos más comunes de la intolerancia a ciertos alimentos, la diarrea representa uno de los más incomodos y en situaciones extremas dependiendo de la edad, puede llegar a ser extremadamente grave cuando deriva en deshidratación, particularmente entre los bebés y los ancianos por ejemplo.

La diarrea es un síntoma común tanto a la intolerancia como a la alergia alimentaria, que según la Clínica Mayo incluye también a otros síntomas compartidos que imitan a los signos de alergia y son; las náuseas, vómitos y calambres. Sin embargo la diferencia radica en que una pequeña cantidad de alimento cuando se es alérgico puede causar una reacción severa, en cambio los alimentos consumidos por intolerantes no le producirá una reacción en pequeñas cantidades, excepto cuando se consume en grandes cantidades.

En el caso de la intolerancia llega a causar diarrea cuando los intestinos no absorben adecuadamente la comida y los químicos liberados conducen a la condición diarreica, que de acuerdo con el Colegio Americano de Gastroenterología entre los alimentos más comunes y los aditivos que se asocian con intolerancia a los alimentos y la diarrea se pueden destacar; el azúcar, la lactosa y el glutamato mono sódico o MSG.

Otros factores que acompañan los procesos diarreicos son; la distensión abdominal y los cólicos, así como también en ciertos casos los efectos pueden incluir fiebre y deposiciones con sangre. Lo que debemos tener muy en cuenta es que los niños son el grupo poblacional que está particularmente en riesgo de desarrollar sensibilidad a los diversos alimentos causantes de diarrea y la deshidratación que suele acompañar el proceso, en ellos puede causar piel seca, mareos y fatiga.

Otras enfermedades similares relacionadas con la diarrea

La enfermedad celíaca que es de carácter crónico puede desencadenar un episodio diarreico cuando se consume gluten en cualquiera de sus formas, siendo las fuentes más comunes detonantes de diarrea celíaca activa el consumo de; pasta, pan, pasteles y productos elaborados con base de trigo. El síndrome de intestino irritable es otra enfermedad que causa diarrea cuando se consumen ciertos alimentos y por lo tanto también se confunde con una alergia alimentaria.

Comprensión y diagnostico de la Intolerancia Alimentaria

La intolerancia alimentaria representa un problema común de la época en que nos toca vivir, donde la variedad y combinación de alimentos industrializados exacerban el problema, por ello reconocer la condición es el primer paso a dar para comenzar a comprenderla y así llegar a controlarla.

El primer paso para el control de los síntomas generados por algún tipo de intolerancia a los alimentos, es buscar un diagnostico certero de la enfermedad, ya que la gente suele confundir los términos entre “intolerancia" y "alergia", como si fueran sinónimos de la misma condición. Lo que debemos saber es que se llama alergia alimentaria a la condición en la que reacciona nuestro sistema inmune de forma negativa hacia cierto tipo alimento que produzca una reacción alérgica, cuyos síntomas por lo general son alguna forma de hinchazón, picazón o urticaria. Las alergias alimentarias en casos de gravedad pueden llegar a ser potencialmente mortales.

La intolerancia alimentaria o la sensibilidad a los alimentos se produce cuando se carecen de las enzimas necesarias para digerir los alimentos adecuadamente, así por ejemplo al comer un alimento que nuestro organismo no tolere provocará síntomas digestivos, pero no llega a revestir carácter de letal, ya que no es una intoxicación.

Los síntomas característicos que puede producir una intolerancia alimentaria son de carácter gastrointestinal como; acidez, gases, distensión y diarrea, por ello si usted sospecha que tiene una sensibilidad a los alimentos, hable con su médico al respecto para que pueda empezar a dar los pasos necesarios que lo lleven a un diagnostico certero de la condición.

La primer recomendación por lo general es la de llevar un diario donde se anoten los alimentos que se consumen y así poder determinar su relación con la sintomatología que producen después de ser consumidos. El medico se guiará por éste diario y juntos podrán identificar los alimentos nocivos para eliminarlos de la dieta y así comenzar el control de la intolerancia alimentaria.

Intolerancias alimentarias y enfermedad de Crohn

Se llama intolerancia alimentaria a la incapacidad del cuerpo para digerir adecuadamente ciertos alimentos, situación que se produce generalmente por la falta de enzimas o proteínas adecuadas y que no debe pasarse por alto porque puede conducir al desarrollo de enfermedades crónicas, como la enfermedad de Crohn.

Si bien la causa exacta o el origen de la enfermedad de Crohn aun se desconoce, el riesgo a que se desarrolle es mayor cuando existe algún tipo de intolerancia a los alimentos, por ello si se experimentan reacciones adversas después de comer ciertos alimentos y la condición es repetitiva, lo ideal es acudir a un profesional de la salud para obtener un diagnóstico de sus síntomas y así determinar el tratamiento a seguir, de lo contrario si no se da importancia los resultados pueden perjudicar la salud de por vida al desarrollar una enfermedad crónica.

Lo que debemos saber es que entre las intolerancias alimentarias más comunes se encuentran las relacionadas a la lactosa, el gluten y la fructosa, según el Colegio Americano de Gastroenterología, condiciones que se desarrollan porque nuestro cuerpo carece de los productos químicos adecuados necesarios para digerir estos alimentos en el intestino delgado. Resultando que a medida que el alimento se mueve a través del intestino grueso, la inflamación y algunas formas de irritación, causan los síntomas comunes de la intolerancia alimentaria que son; gases, distensión abdominal, diarrea, vómitos, náuseas y calambres.

La enfermedad de Crohn se traduce en una inflamación crónica del revestimiento del intestino o enfermedad inflamatoria intestinal, cuya sintomatología característica es; diarrea, náuseas, dolor abdominal y puede conducir en el peor de los casos a la desnutrición. Entre las complicaciones que se pueden manifestar a ser una inflamación que se adentra en las capas profundas del tejido intestinal, se encuentra el debilitamiento y si la condición no es tratada, puede conducir a la muerte.

Para tener muy en cuenta; si bien no hay cura para la enfermedad de Crohn, los tratamientos pueden ayudar a reducir los síntomas e incluso inducir a una remisión prolongada.

Intolerancia alimentaria y depresión

Por lo general las sensibilidades alimentarias se relacionan con síntomas digestivos como la acidez estomacal, el dolor y la distensión abdominal, diarrea, flatulencia, estreñimiento, problemas de la piel e incluso problemas respiratorios, sin embargo sus efectos también alcanzan los estados emocionales, como es el caso de la depresión.

Entre los diversos síntomas que presenta la intolerancia o sensibilidades alimentarias para muchos profesionales de la salud en su conjunto pueden interferir con la calidad de vida y representar una causa estimuladora de la depresión, así como las restricciones alimentarias o dietas extremas también son responsables de inducir señales de depresión.

La malabsorción de fructosa por ejemplo es un problema común en las personas con síndrome de colon irritable relacionado íntimamente con los estados depresivos, sin embargo también puede afectar a cualquier persona que por lo general no tolere algunas frutas, miel o jarabe de alta fructosa de maíz, como también muchos otros son intolerantes a los fructanos contenidos en el trigo y la cebolla, los galactanos que se encuentran en las legumbres y los polioles que se encuentra en muchas frutas, verduras y alcoholes de azúcar.

Una fuerte relación se ha demostrado entre los síntomas de depresión y la mala absorción de fructosa, especialmente en las mujeres, siendo más probable por la interferencia de la fructosa al no ser asimilada con los niveles de triptófano, lo que se traduce en que al descender los niveles de este aminoácido esencial, el cuerpo no es capaz de producir suficiente serotonina, conocida como la “hormona de la felicidad”, ya que este neurotransmisor estimula la sensación de bienestar general.

En resumen y según un estudio publicado en el Diario escandinavo de gastroenterología, se demostró que la eliminación de los alimentos que presentaban intolerancia en personas depresivas, promovieron un descenso del 65 por ciento de los síntomas de depresión en sólo cuatro semanas.

Hipotiroidismo y la Intolerancia alimentaria

La glándula tiroides es la encargada de producir hormonas o mensajeros químicos que cumplen diversas funciones orgánicas muy importantes para distintos niveles de la salud, entre las que se incluyen las funciones metabólicas, relacionadas a la energía que mantiene la temperatura corporal y el estado de ánimo.

Se llama hipotiroidismo a la condición en la cual la glándula tiroides disminuye su producción hormonal, situación que deriva en estados depresivos, problemas de sueño, fatiga, estreñimiento y sensibilidad al frío. El hipotiroidismo se trata con medicamentos que incorporan hormonas sintéticas, tratamiento que debe a su vez incorporar una dieta saludable como apoyo para favorecer el manejo de los síntomas y prevenir complicaciones, por ello en algunos casos, las intolerancias a alimentos juegan un papel importante sobre esta enfermedad.

Debemos saber que la mayoría de las reacciones físicas estimulada por la alimentación implican intolerancias o alergias y en éstas últimas interviene el sistema inmune, ya que se encuentra alterado. Los síntomas de intolerancia alimentaria se presentan gradualmente y pueden incluir hinchazón, gases, diarrea, sensación de calor o dolor de cabeza, que pueden estar causados por la ausencia de una enzima, una sensibilidad a los aditivos alimentarios, intoxicaciones alimentarias, enfermedad celíaca o por factores psicológicos como el estrés.

Las intolerancias alimentarias pueden ser difíciles de detectar o identificar cuando se tiene hipotiroidismo, ya que los síntomas puede reflejar los de la enfermedad, así por ejemplo una intolerancia al gluten puede provocar cambios en los estados de ánimo, hinchazón, fatiga y depresión. Teniendo en cuenta que la mayoría de los que padecen la enfermedad celíaca no están diagnosticados.

La intolerancia a la lactosa también puede desencadenar la inflamación, la cual suele confundirse con un aumento de peso, ya que tanto la intolerancia al gluten como a la lactosa pueden conducir a la pérdida de peso involuntaria, síntomas que derivan generalmente en la condición contraria al hipotiroidismo y es el hipertiroidismo, condición que se caracteriza por exceso de producción hormonal por parte de la glándula tiroides.

Intolerancia y dolores de cabeza crónicos

La dieta puede jugar un papel fundamental en la manifestación de cefaleas crónicas, que puede tener su origen en la intolerancia a determinados alimentos, por ello identificarlos es el primer paso a solucionar este desagradable problema que muchas personas padecen y perjudica su salud psicofísica.

Los dolores de cabeza crónicos llegan a dificultar el goce de todos los aspectos de la vida y pueden echar a perder el disfrute de las relaciones íntimas y la vida familiar, así como también perjudicar el aspecto laboral al reducir la eficiencia, debido al manejo del dolor que se convierte en una verdadera cruz para la vida, pero se puede combatir a través de una dieta y estilo de vida saludable que suele estar ausente en las personas afectadas por esta dolorosa y desequilibrante condición.

Una dieta saludable debe revestir un carácter individual, ya que ciertos alimentos presentan distintas reacciones en cada organismo, por lo cual lo correcto es acudir a un especialista en nutrición para que lleve a cabo una evaluación, particularmente cuando se padecen dolores de cabeza crónicos o migrañas, ya que la dieta en medicina natural es el primer factor a tener en cuenta para el tratamiento de esta preocupante condición que deriva en estrés y éste en diversas patologías.

La sinusitis suele relacionarse con los dolores de cabeza crónicos y la alimentación, ya que sus síntomas se incrementan con el consumo de harinas y lácteos, por ejemplo, pero esta condición puede tener su origen en una alergia y lo que debemos saber; es que la sensibilidad a los alimentos y las alergias alimentarias son términos utilizados para referirse a la intolerancia alimentaria, sin embargo tienen significados diferentes.

Las alergias alimentarias representan una respuesta inmune a las proteínas llamadas antígenos contenidas en los alimentos, representando una situación más grave que la sensibilidad a los alimentos, la cual se produce como resultado de deficiencias enzimáticas, por ejemplo la intolerancia a la lactosa, pero también se debe tener en cuenta que hay alimentos que causan tanto alergias como sensibilidades alimentarias, como; los huevos, la leche y el pescado, siendo éstos siempre el primer objetivo a evaluar por los profesionales ante una patología.

Alimentos que benefician tu salud

Los alimentos funcionales comenzaron a ser un concepto en Corea del Sur, durante los años 80s convirtiéndose una tendencia para las dietas y nutrición. Se establecieron en Japón difundiéndose como “alimentos específicamente para uso sanitario”. 

Los alimentos funcionales hacen algo mas que proporcionar los macronutrientes y micronutrientes que el cuerpo necesita para sus reacciones bioquímicas normales, porque contiene ingredientes que ayudan a reducir el riesgo de ciertas enfermedades y a conservar una mejor salud.

Estos compuestos se producen en algunos casos de manera natural en los alimentos funcionales o siendo añadidos por fortificación o enriquecimiento.

El término alimentos funcionales  esta definido por el Instituto de Tecnólogos de Alimentos como "alimentos o componentes de alimentos que proporcionan un beneficio para la salud más allá de la nutrición básica".

Beneficios de los alimentos funcionales

Cuando se consumen los alimentos funcionales como parte de una dieta normal está demostrado que tiene beneficios fisiológicos y puede reducir el riesgo de enfermedad crónica más allá de las funciones básicas nutricionales.

Pero para ser un alimento funcional debe tener un efecto beneficioso sobre una o varias funciones del cuerpo, encontrándose en forma de alimento, no como un suplemento dietético.

Categorías de los alimentos funcionales

Los alimentos convencionales se encuentran en la categoría de los más básicos de los alimentos funcionales, ya que no han sido modificados por enriquecimiento o fortificación y están en su estado natural. La mayoría de las frutas y verduras enteras entran en esta categoría porque son ricas en fitoquímicos tales como el licopeno y la luteína, así como varios compuestos más que también son beneficiosos.

Los alimentos modificados son los alimentos que han sido enriquecidos y fortificados con nutrientes o han sido mejorados con otros ingredientes beneficiosos. El jugo de naranja con calcio y ácido fólico, los panes enriquecidos y las margarinas mejoradas con esteroles vegetales son los alimentos funcionales que han sido modificados. Las bebidas energéticas que se han mejorado con hierbas como el ginseng y la guaraná entran en este grupo de alimentos modificados, así como alimentos que son muy polémicos por el efecto que le hacen al cuerpo humano.

Los alimentos médicos es que están formulados para ser consumidos o administrados por vía enteral o vía artificial bajo la supervisión medica, estando destinada para tratamiento en la  dieta de una enfermedad especifica o afección para la cual se requieren distintivos nutricionales, incluyen formulas basadas en principios científicos.

Por ultimo los alimentos para los regímenes especiales que son similares a los alimentos medicinales, pero están disponibles en el mercado y no requieren la supervisión del medico. Estos alimentos se utilizan para llenar las necesidades dietéticas especiales que tienen su raíz en problemas de salud específicos.

Los alimentos para regímenes especiales se consumen en la enfermedad celiaca, intolerancia a la lactosa o la obesidad. Los alimentos sin gluten, sin lactosa, productos lácteos y los alimentos destinados para ayudar a bajar de peso, son considerados especiales si tienen esas condiciones. Los alimentos para los lactantes también entran en esta categoría. 

Intolerancia a los alimentos durante el embarazo

Llevar una alimentacion sana y equilibrada es obligatorio para el buen desarrollo del feto. Por ello debes saber que alimentos debes tomar y cuales no debes tomar.
Hay alimentos que no son buenos por diversos motivos como explicamos mas abajo y otros que tu cuerpo no los tolera en caso de que seas intolerante. 

Las intolerancias de alimentos durante el embarazo

Las familias con antecedentes de intolerancia a los alimentos,  deben evitar consumir los salicilatos (ácido salicílico -Wikipedia- )  y aditivos alimenticios. Aunque esto no impedirá el desarrollo de la intolerancia a los alimentos, si evitara que se represente durante el embarazo y que cause malestares, tanto a la madre como al feto. Una dieta a que no consuma estos alimentos se recomienda, tanto en el embarazo como durante la lactancia si el bebe esta inquieto. En todo caso ha de ser supervisada por el dietista o pediatra.

Se recomienda evitar los aditivos que son potenciadores del sabor, porque estos aditivos son diferentes a todos los demás y se surgiere que pueden tener efectos de intolerancia alimentaria en el bebe antes de nacer. También se recomienda evitar los alimentos con aditivos de la conservación del pan y los que contienen colorantes artificiales. 

Los efectos negativos en el cerebro de estos aditivos alimentarios, con relación al efecto que producen en el desarrollo y aprendizaje, no han sido totalmente probados y estudios en animales sugieren efectos negativos.

Las exposiciones que empeoran las intolerancias

Se pueden hacer peores las exposiciones a la intolerancia alimentaria durante el tiempo de gestación debido a la ingesta de una variedad de sustancias químicas toxicas.

Es bueno evitar los pesticidas dentro y fuera del hogar. Evite también disolvente, los limpiadores caseros fuertes y los químicos orgánicos volátiles como las que están en la pintura y pegantes, en las casa nuevas y coches nuevos.

Siguiendo la dieta a prueba de fallos durante el embarazo y lactancia se puede mantener la salud del bebé y la madre. Es importante mantener contacto con el dietista o profesional de la salud para controlar la nutrición a medida que van cambiando las necesidades y mantener en control la intolerancia a los alimentos. 

Creo que tengo intolerancia a los alimentos y ¡No se que hacer!

No hacer nada ante la intolerancia alimentaria puede ser un gran riesgo. La intolerancia a los alimentos no diagnosticada puede ser un gran riesgo a largo plazo y causar trastornos y problemas de salud como osteoporosis, anemias y muchos otros.

Alimentos “prohibidos” en la gestación - Elimínalos de tu dieta

Estos alimentos te pueden causar molestias digestivas y una toma de peso indeseable. Para tu bebé, el daño puede ser mucho mayor. Olvida estos alimentos durante el embarazo.

El hígado. No debes incluir hígado ni patés en tu alimentación.

La carne poco hecha. Evítala si no eres inmune a la toxoplasmosis, pues el parásito puede encontrarse en ella y solo se destruye con las temperaturas elevadas.

Los embutidos. Se elaboran con carne cruda y también has de prescindir de ellos, a no ser que los cocines bien. .

El pescado crudo. Puede portar larvas de anisakis. Estos alimentos han de consumirse muy bien cocidos.

La cafeína. Su consumo excesivo durante el embarazo se ha relacionado con el bajo peso al nacer y el aborto espontáneo.

Las bebidas con gas, Son poco recomendables: contienen gas, azúcares y aditivos. No aportan ningún nutriente.

El alcohol. Se asocia con el aumento del riesgo de aborto, bajo peso al nacer y complicaciones en el parto. Los estudios apuntan que también puede ser perjudicial para el feto. Además, el alcohol dificulta la absorción del ácido fólico y de otras vitaminas del grupo B, necesarias para el buen curso del embarazo.

¿Porque se tiene intolerancia a algunos alimentos?

En algunas ocasiones las personas cada vez que consumen determinado alimento le producen una reacción adversa, sobre todo si se ingiere en grandes cantidades. La Intolerancia no es lo mismo que una alergia a los alimentos y tampoco es como la intoxicación alimentaria, que es causada por sustancias toxicas.

¿Que causa esta intolerancia a los alimentos?

Esta intolerancia alimentaria se produce cuando el cuerpo no es capaz de hacer frente a un producto alimenticio, debido a que el cuerpo no produce la cantidad suficiente de una sustancia química en particular o enzima que necesita para la digestión de esos alimentos.

Una de las intolerancias mas comunes es a la leche de vaca, que contiene un azúcar llamado lactasa. Las personas que tienen insuficiencia de la enzima lactasa, que se hace por las células que recubren el intestino delgado.

Hay intolerancias a los huevos, trigo, gluten ... y cada dia a mas alimentos. Otras personas tienen reacciones a los conservantes químicos y aditivos en los alimentos y las bebidas tales como  los sulfitos, benzoatos, salicilatos, cafeína, tartrazina.

¿A quienes afectan estas intolerancias alimentarias?

Las intolerancias alimenticias son un mal endemico de nuestro tiempo. Al ser provocadas por la accion del hombre sobre los alimentos, afectan sobre todo a la poblacion de entre 2 y 40 años.

Hay un patrón genético de intolerancia alimentaria a la lactosa.  Los bebes suelen nacer con mayores niveles de lactasa, la intolerancia a la lactosa generalmente comienza a la edad de dos años, que es cuando el cuerpo comienza a producir la enzima. Una deficiencia temporal de lactasa puede seguir a una gastroenteritis, especialmente en los niños.

¿Qué síntomas presenta?

Las intolerancias alimentarias raramente son dañinas, pero causan síntomas desagradables, como nauseas, distensión y dolor abdominal, diarrea que puede comenzar horas o días después de comer o beber el alimento en cuestión.

                                        

Diagnostico y tratamiento

Su deteccion no es nada facil. Los Test de Intolerancia Alimentaria ayudan mucho para identificar el grupo de alimentos dañinos. La forma más sencilla de hacer una prueba es eliminar alimentos de la dieta y esperar a ver si los síntomas mejoran y luego se trata de introducir los alimentos. Si reaparecen los síntomas es probable la intolerancia. El medico puede ordenar un examen de intolerancia a la lactosa y otras pruebas a los alimentos si lo considera necesario.

El tratamiento es reemplazar los alimentos para evitar una deficiencia alimenticia. Un dietista puede ofrecer consejos prácticos sobre cómo lograr mantener control sobre la intolerancia alimentaria.